Le délice du Forez et sa crème verveine

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Jean-François Fafournoux

Les chênes
63930 AUGEROLLES

Ingrédients

  • ½ l de lait écrémé
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de myrtilles fraîches
  • 120 g de framboises fraîches
  • 4 biscuits a la cuillère allégés
  • ½ litre de lait écrémé
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 g de stévia blanche
  • 4 cl d’alcool de verveine
Le délice du Forez et sa crème verveine | Jean-François Fafournoux | Les Toques d'Auvergne

Recette

Réaliser une crème anglaise en mélangeant 1 g de Stévia (1 grosse c. à soupe) avec les jaunes d’œuf et en les fouettant jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement blancs.
Verser le lait tiède sur le mélange en battant au fouet sans arrêt.
Cuire sur un feu modéré, dans une casserole en inox en prenant soin de tourner régulièrement avec une cuillère en bois. La crème doit être onctueuse.
Laisser refroidir et ajouter l’alcool de Verveine.

Pour réaliser les délices, casser les œufs entiers dans un saladier et les battre au fouet avec 1 g de Stévia.
Faire chauffer le lait dans une casserole inox et arrêter avant l’ébullition.

Verser très doucement le lait sur les œufs en fouettant sans arrêt. Battre jusqu’à ce que la température baisse.
Garnir préalablement les moules d’un biscuit a la cuillère au fond de chacun (cassé en trois ou en quatre) et des fruits, sans trop remplir.
Finir en ajoutant l’appareil du délice et déposer les moules dans un plat creux qui fera office de bain-marie pour la cuisson.
Cuire environ 30 mn au four à 170 °.

Les délices se mangent froids et le dressage se fait sur assiette. Après refroidissement, les retourner et les napper avec la crème anglaise à la verveine et agrémentez de fruits frais.