Le magret de canard aux figues fraiches et cannellonis aux girolles

Le magret de canard aux figues fraiches et cannellonis aux girolles

Tournedos de saumon en deux façons

Tournedos de saumon en deux façons

Filet mignon de porc au crumble de chorizo, miroir de vin rouge

Filet mignon de porc au crumble de chorizo, miroir de vin rouge

Feuilleté d’œuf poché moutarde de Charroux

Feuilleté d’œuf poché moutarde de Charroux

Millefeuille de légumes à la fourme d’Ambert

Millefeuille de légumes à la fourme d’Ambert

Blésotto de homard bleu tout déshabillé

Blésotto de homard bleu tout déshabillé

Le Burger « LA FONTAINE »

Le Burger « LA FONTAINE »

Ragoût de paleron de boeuf aux petits légumes

Ragoût de paleron de boeuf aux petits légumes

Le délice du Forez et sa crème verveine

Le délice du Forez et sa crème verveine

Moules de Bouchot en aspic de citronnelle, jeunes légumes et pousses insolites

Moules de Bouchot en aspic de citronnelle, jeunes légumes et pousses insolites

Macaron mandarine, nage d’hypocras blanc

Macaron mandarine, nage d’hypocras blanc

« Piccatas» de canard de Limagne à l’orange

« Piccatas» de canard de Limagne à l’orange

Galette feuilletée de légumes d’été, copeaux de fourme d’Ambert

Galette feuilletée de légumes d’été, copeaux de fourme d’Ambert

Pièce de cabillaud en nage de légumes, thym citron

Pièce de cabillaud en nage de légumes, thym citron

Galette de Saint-Jacques aux épinards et infusion d’huile vierge à la coriandre

Galette de Saint-Jacques aux épinards et infusion d’huile vierge à la coriandre

Soupe de fraises au « crousti-crêpe »

Soupe de fraises au « crousti-crêpe »

Rillettes de lapin maigre, salade de choux croquants

Rillettes de lapin maigre, salade de choux croquants

Charlotte de gambas et dôme de saumon fumé, vinaigrette d’herbes

Charlotte de gambas et dôme de saumon fumé, vinaigrette d’herbes

Bouchon de Pintade aux cèpes et girolles, petit chou farci en surprise

Bouchon de Pintade aux cèpes et girolles, petit chou farci en surprise

Filets de saint-pierre en bouillon de boulgour

Filets de saint-pierre en bouillon de boulgour

Carré d’agneau et ses légumes comme une moussaka

Carré d’agneau et ses légumes comme une moussaka

Carpaccio de fraises et sa brunoise de fenouil, glace vanille

Carpaccio de fraises et sa brunoise de fenouil, glace vanille

Riz au lait aux écorces d’agrumes et vanille, carpaccio d’ananas, glaçage passion

Riz au lait aux écorces d’agrumes et vanille, carpaccio d’ananas, glaçage passion

Pot au feu

Pot au feu

Milk-shake coco-framboise

Milk-shake coco-framboise

Pot au feu d’escargots aux champignons sauvages

Pot au feu d’escargots aux champignons sauvages

Cèpes en feuille de châtaigner

Cèpes en feuille de châtaigner

Queue de homard snackée, taboulé de lentilles vertes du Puy

Queue de homard snackée, taboulé de lentilles vertes du Puy

Gâteau de chou, homard et tourteau, bouillon de crustacés à l’orge perlé

Gâteau de chou, homard et tourteau, bouillon de crustacés à l’orge perlé

Émulsion de chabrirou, concassée de tomate au basilic, sorbet tomate

Émulsion de chabrirou, concassée de tomate au basilic, sorbet tomate

Côtes de veau aux girolles

Filet de rouget barbet saisi minute, glace de son escabeche

Filet de rouget barbet saisi minute, glace de son escabeche

Atomium savarin passion, caviar et segments de fruits

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Noisette de lapin du clapier, poire Williams, légumes de saison

Noisette de lapin du clapier, poire Williams, légumes de saison


Bouillon de poularde et châtaignes Mousse au céleri


Bouillon de poularde et châtaignes Mousse au céleri

Millefeuille de veau, petits légumes aux senteurs de cumin

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Méli-mélo d’avocats, mangues, truite fumée et vinaigrette d’agrumes

Méli-mélo d’avocats, mangues, truite fumée et vinaigrette d’agrumes

Salade de lentilles blondes de Saint-Flour et carpaccio de sandre

Salade de lentilles blondes de Saint-Flour et carpaccio de sandre

Endives braisées et escargots au gratin de cantal doux

Endives braisées et escargots au gratin de cantal doux

Soufflé framboises aux flocons d’avoine

Soufflé framboises aux flocons d’avoine

Jarret de printemps aux escargots

Jarret de printemps aux escargots

Tagliatelle de seiche, haricot maïs, basilic et poivrons grillés

Tagliatelle de seiche, haricot maïs, basilic et poivrons grillés

La joue de bœuf salers confite et la carotte bio

La joue de bœuf salers confite et la carotte bio

Potée Auvergnate aux Légumes d’hiver

Potée Auvergnate aux Légumes d’hiver

Poire Pochée à la Vanille et Moelleux au Chocolat

Poire Pochée à la Vanille et Moelleux au Chocolat

Poire en aumônière et riz au lait pomme

Poire en aumônière et riz au lait pomme

Crémé de panais, hérisson de petits légumes

Crémé de panais, hérisson de petits légumes

Turbot en transparence, légumes oubliés, coulis de potiron

Turbot en transparence, légumes oubliés, coulis de potiron

Terrine de saumon bio

Terrine de saumon bio

Saumon mariné aux agrumes et noix de coco salade de légumes croquants

Saumon mariné aux agrumes et noix de coco salade de légumes croquants

Carpaccio d’ananas et mangue

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