Eric Bouyssou

Avant tout, faire plaisir
Le Bel Horizon ? C’est une histoire de famille. Eric a pris la suite d’André Bouyssou qui a exercé pendant 38 ans. Certains clients sont des habitués depuis toujours.
Eric Bouyssou propose une cuisine traditionnelle, axée sur les produits régionaux. Les plats phares sont la farinette de foie gras, une recette qui vient de sa grand-mère et qui évolue au fil des générations. Il y a le pounti, la soupe à l’ail et ses croûtons au cantal, le chou farci à l’auvergnate, du bœuf de salers aux cèpes, les tripoux Margaridou, la blanquette de veau à l’ancienne ou encore le sandre rôti aux lentilles vertes du Puy.

Le challenge terroir et inventivité
Eric Bouyssou a pris la suite de son père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à Vic-sur-Cère. Un vrai challenge, un vrai pari. Car André Bouyssou est une figure locale, président depuis des décennies de la Fédération des Hôteliers du département. Cuisinier réputé, il a fait de sa table un détour recherché. Le fils Eric doit donc assumer, savoir profiter des acquis, savoir jouer la continuité sans pour autant mettre sous l’éteignoir ses envies, ses idées, son imagination, son inspiration, donc sa cuisine. Et c’est ce qu’il réussi fort bien, motivé par l’envie de partager l’authenticité du terroir, de ses produits régionaux, de ses anciennes recettes. Car pour découvrir une région, il faut aussi goûter à ses traditions culinaires et cela Eric Bouyssou l’a bien compris.

Mais le chef ne s’arrête pas là. Il a mis à sa carte la bouriol de Saumon fumé à la crème fraîche (sorte de grosse crêpe) ; une noix de ris de veau aux morilles ; un médaillon de lotte au coulis d’écrevisses ; un mignon de veau aux truffes. Quand aux truites, elles sont particulières au Bel Horizon. Elles passent une quinzaine de jours dans le bassin du jardin. Venues de leur pisciculture, elles peuvent se dégourdir les nageoires et profiter de l’eau pure.
Pour Eric Bouyssou, cuisiner c’est avant tout faire plaisir.

Infos plus
La grande salle de restaurant peut accueillir jusqu’à 150 personnes, avec vue panoramique sur la ville et les monts du Cantal