Carpaccio d’ananas et mangue

ligne-arabesque

Bruno Giral

Les messageries
15100 ST FLOUR

Ingrédients

  • 4 endives
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • 24 escargots (cuits, en bocal ou en boite dans leur bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • 100 g de cantal râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • ½ c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre
  • Bouillon de cuisson des endives
Endives braisées et escargots au gratin de cantal doux | Bruno Giral

Recette

Couper en petits cubes la garniture de carottes et oignons.

Disposer dans un plat de cuisson les endives et ajouter la garniture, le 1/2 citron en le pressant légèrement, mouiller avec de l’eau (aux 3/4 de la hauteur de l’endive), une pincée de sel et cuire au four à 180° (thermostat 6).

Mélanger le cantal râpé, l’ail et le persil haché, la ciboulette ciselée et du bouillon froid de cuisson des endives (obtenir la consistance d’une pâte très molle) assaisonner en sel et poivre.

Couper les endives en deux, conserver 4 moitiés et émincer les 4 autres qui seront mélangées avec les escargots. Assaisonner en sel et poivre.