Millefeuille de légumes à la fourme d’Ambert
Thierry Chelle
Hôtel-Restaurant Les Copains
63600 AMBERT
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de brioche
- 120 g de crème fraiche
- 50 g de lentilles vertes du Puy
- 4 tranches de grosses tomates
- 4 tranches d’aubergine
- 20 cl d’huile d’olive
- 200 g de fourme d’Ambert
- sel et poivre du moulin
Présentation de l’assiette :
- 4 cerneaux de noix
- Un mesclun de salade pour 4 personnes
- 10 cl de vinaigrette à l’huile de noix
Recette
Pour effectuer cette recette il faut vous munir d’un plat à gratin ou de 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée (départ eau froide), réserver.
Cuire les tranches d’aubergine à la poêle à l’huile d’olive et réserver dans une assiette.
Passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau qui se détache de la chair.
Monter la crème fraiche au fouet.
Découper vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d’aubergines et de tomates, ensuite passer-les au grill pain, ou au four à 200°C pour les toaster et les faire colorer.
Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement, la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d’aubergine et celle de tomate. Ensuite découper des disques (du même diamètre que les légumes) de 3 à 4 mn d’épaisseur de fourme d Ambert que vous poser sur le dessus.
Enfourner à 180°C les millefeuilles à la fourme d’Ambert pendant 8 minutes.
Pendant la cuisson préparer vos assiettes avec de la salade avec la vinaigrette à l’huile de noix et les cerneaux.
A la sortie du four mettez le millefeuille dans votre assiette et enlever le cercle.