Panacotta à la fourme d’Ambert pain au noix
Chiffonade de jambon cru d’auvergne
Joël Goulet
L’Auberge des 4 chemins
63920 PESCHADOIRES
Ingrédients (6 personnes)
- 6 belles tranches de jambon cru
- Pain au noix
Panacotta :
- 150g Fourme d’ Ambert
- 400 g de crème fraîche liquide
- 100 g de lait
- 8 g de gélatine en poudre
- 40 g d’eau
- Sel, poivre
Recette
Mettre la gélatine à tremper dans 40 g d’eau froide pendant 10 mn
Dans une casserole mettre le lait la crème, la fourme, le sel, le poivre
Faire chauffer jusqu’à frémissement, broyer le tout avec un mixeur plongeant
Incorporer la gélatine fondue
Mettre dans des verrines et laisser refroidir une nuit au frigo
Au moment de servir dresser sur assiette à votre convenance
Le mot du chef
« J’ai choisi la fourme d’Ambert pour la recette car j’aime travailler ce fromage qui a du caractère et qui est à la fois doux en bouche. Il fait partie des produits incontournables d’Auvergne. On peut le cuisiner sur toutes les formes : en entrée, en plat chaud y compris en dessert. Bon appétit »