Pièce de cabillaud en nage de légumes, thym citron
Ingrédients
- 40 g de petits pois crus
- 40 g de carottes cannelées crues
- 80 g de courgettes cannelées crues
- 4 asperges vertes
- 4 sommités de brocolis (80 g)
- 1 branche de thym citron
- Ciboulette ciselée
- 15 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 4 pavés de cabillaud de 120 g
- Sel et Poivre du moulin
Recette
Blanchir les asperges et les brocolis.
Dans une casserole, versez le fumet de poisson, faire frémir avec les carottes et le thym citron équeuté pendant une vingtaine de secondes environ.
Ajouter les courgettes, les petits pois et mélanger avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Mettre les pièces de cabillaud préalablement assaisonnées dans la casserole côté chair, ajouter les brocolis et les asperges coupées en rondelles.
Cuire doucement à couvert pendant 4 mn. environ sans excéder une température de 70°.
Saler, poivrer et servir de suite.
Conseil : Ce plat doit avoir une cuisson douce.