Pot au feu d’escargots
aux champignons sauvages

ligne-arabesque

Régis & Jacques Marcon

43290 SAINT-BONNET LE FROID

Ingrédients

  • 20 escargots (gros gris)
  • ¼ de céleri branche
  • 1 navet
  • 1 belle carotte
  • 8 pommes de terre nouvelles (petites)
  • 100 g de mousserons
  • 150 g de girolles
  • Persil
  • ½ litre de bouillon (pot au feu)
  • 5 cl de Noilly Prat
  • 3 feuilles de basilic
  • 5 cl d’huile d’olive
  • ½ gousse d’ail
Pot-au-feu d'escargots aux champignons sauvages |Régis et Jacques Marcon

Recette

Préchauffer le four à 170°.

Tailler tous les légumes de la même grosseur que les escargots.
Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive. Faites sauter tous les légumes, les escargots et les champignons.
Verser le contenu dans chaque cocotte et arroser d’un peu de Noilly Prat.

Ajouter le persil et mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de bœuf. Recouvrir.
Mettre au four une heure environ.
Ciseler le basilic, ajouter l’ail finement haché et l’huile d’olive. Verser une cuillère à café de ce contenu dans chaque cocotte.

Servir très chaud.