Queue de homard snackée,
taboulé de lentilles vertes du Puy
Thierry Guyot
Le Fort du Pré
43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
Ingrédients
- 2 queues de homards
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 100 g de quinoa
- 80 g de concombre
- 50 g de poivron rouge
- 1 tomate bien ferme
- 3 à 4 feuilles de basilic
- 5 à 6 feuilles de menthe
- Jus de 3 citrons
- 2 cl d’huile de noisette
- Sel et poivre
Recette
Cuire les lentilles vertes environ 20 minutes sans assaisonnement (pour éviter qu’elles ne durcissent), les rafraîchir et les réserver au frais.
Faire de même avec le quinoa.
Découper concombre, poivron et tomate en petits cubes. Mélanger, assaisonner et réserver au frais.
Hacher finement la menthe et le basilic.
Mélanger les lentilles, le quinoa, la garniture ainsi que la menthe et le basilic.
Rajouter le jus de citron, l’huile de noisette, le sel et le poivre pour obtenir le goût et la texture souhaités.
Réserver au frais.
Décortiquer et snacker les queues de homard (ne pas trop les cuire de manière à ce qu’elles restent translucides).
Rajouter un filet d’huile de noisette et une pincée de fleur de sel.