Salade de lentilles blondes de Saint-Flour
et carpaccio de sandre

ligne-arabesque

Bruno Giral

Les messageries
15100 ST FLOUR

Ingrédients

  • 170 g de lentilles blondes de Saint-Flour
  • 80 g de carottes
  • 1 oignon
  • 400 g de sandre cru finement tranché
  • 4 c. à café de vinaigre de citron
  • 4 c. à café d’huile de noisette
  • 1 citron
  • 4 brins de persil
  • Vinaigrette de citron : 40 g d’huile de tournesol, 40 g de vinaigre de citron, sel, poivre
Salade de lentilles blondes de Saint-Flour et carpaccio de sandre | Bruno Giral

Recette

Couper en petits cubes les carottes et les oignons et faire suer dans une casserole.
Mouiller avec de l’eau froide, ajouter les lentilles et laisser cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon (garder les lentilles légèrement croquantes) saler en fin de cuisson, refroidir, égoutter et réserver au frais.
Mélanger le vinaigre, l’huile et assaisonner en sel et poivre.

Mettre au centre de l’assiette les lentilles assaisonnées avec la vinaigrette de citron.
Disposer sur le côté la tranche fine de sandre cru, badigeonner à l’aide d’un pinceau le vinaigre de citron et l’huile de noisette puis assaisonner en sel et poivre.
Décorer l’assiette avec le persil frais et un segment de citron.