Turbot en transparence,
légumes oubliés, coulis de potiron
Thierry Guyot
Le Fort du Pré
43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
Ingrédients (8 personnes)
- 400 grs de Filet de Truite fumée fumage du Sichon
- 8 feuilles de Nori
- 100 grs de trompettes des morts séchées
Pour l’appareil :
- 160 grs de fromage (style philadelphia)
- 160 grs de chèvre mi-frais
- 50 grs de lentilles cuites
- Herbes hachées : Ciboulette, aneth, cerfeuil
- Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olives
Pour la sauce vierge :
- Cebettes, Echalotes, herbes, champignons au vinaigre, tomate, etc
- vinaigre de citron et huile d’olives
- Sel poivre
Recette
La veille : Réhydrater les champignons dans de l’eau froide
Préparer l’appareil : dans un bol, mélanger les 2 fromages, les lentilles et les herbes préalablement ciselées, une cuillère à café d’huile d’olives, piment d’Espelette, saler et poivrer. Réserver au frais dans une poche à douille.
Découper les filets de truite fumée Fumage du Sichon en petite lanière ou selon votre choix.
Etaler et humidifier légèrement les feuilles de Nori sur du film alimentaire
Disposer l’appareil au fromage, ensuite la truite, les champignons préalablement découpés en lamelles
Rouler le tout afin d’obtenir un rouleau bien serré dans le film.
Réserver au réfrigérateur
Réaliser la sauce vierge : mélanger les cébettes, échalotes et herbes ciselés, les champignons au vinaigre et la tomate découpée en petits cubes, le vinaigre de citron et l’huile d’olives. Saler et poivrer.
Dressage : Découper les rouleaux de sushis et les dresser à votre convenance dans chaque assiettes, y rajouter la sauce vierge. Décorer à votre goût.