Tagliatelle de seiche, haricot maïs,
basilic et poivrons grillés

ligne-arabesque

Jérôme Cazanave

Le Jarrousset
15300 MURAT

Ingrédients

  • 1 blanc de seiche (400 g)
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g de haricots maïs (ou tarbais)
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 1 botte de basilic (50 g)
  • ½ litre de vin blanc
  • 1 poivron rouge (100 g)
  • Sel, poivre
Tagliatelle de seiche, haricot maïs, basilic et poivrons grillés | Jérôme Cazanave

Recette

Tailler de fines bandes de seiche (en forme de tagliatelles), les sauter à cru avec l’ huile d’olive, ajouter l’ail émincé très fin , mouiller au vin blanc et cuire à frémissement pendant 1 heure.

Cuire les haricots maïs frais ou demi secs pendant 30 minutes dans une eau frémissante avec une cuillère à café de gros sel (jamais d’ébullition).

Si les haricots sont secs, les tremper la veille dans une jarre d’eau froide au frigo. Le lendemain bien rincer les haricots. La cuisson est identique, mais elle durera au moins 2 heures .

Passer le poivron rouge 15 minutes au four à 180°, puis l’éplucher et y tailler dans la longueur des bandes de 5 mm.

Mixer le basilic avec une cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.