ToutDessertEntréePlat Sushis à la Truite fumée, Chèvre frais et champignons, sauce vierge Saumon fumé Fumage du Sichon et son capuccino de topinambour Volaille Fermière d’Auvergne Label rouge aux morilles et purée de Panais Cuisse de Pintade d’Auvergne farcie aux Châtaignes – Purée de Butternut Tronçon de Turbot rôti – Farci aux pomelos confits, pomme de terre écrasée et Tuile sarrazin Panacotta à la fourme d’Ambert pain au noix – Chiffonade de jambon cru d’auvergne Pavé de Saumon mi-fumé du Fumage Artisanal du Sichon – Chou étuvé et Crème légère au Foin. Noix de St Jacques de plongée rôties, butternut, coquillages, émulsion iodée Foie gras des plaines de Limagne veiné au vin rouge, gelée d’hibiscus, chutney de pomme granny. Le filet poêlé, jus au balsamique noir et poivre de Sichuan mousseline de céleri Le tartare de rumsteack et brunoise de légumes, sorbet roquette et lentilles vertes du Puy Pavé de bar, bouillon de coquillages safrané au Noilly Prat, petits légumes de saison et Sumac Le magret de canard aux figues fraiches et cannellonis aux girolles Tournedos de saumon en deux façons Filet mignon de porc au crumble de chorizo, miroir de vin rouge Feuilleté d’œuf poché moutarde de Charroux Millefeuille de légumes à la fourme d’Ambert Blésotto de homard bleu tout déshabillé Le Burger « LA FONTAINE » Ragoût de paleron de boeuf aux petits légumes Le délice du Forez et sa crème verveine Moules de Bouchot en aspic de citronnelle, jeunes légumes et pousses insolites Macaron mandarine, nage d’hypocras blanc « Piccatas» de canard de Limagne à l’orange Galette feuilletée de légumes d’été, copeaux de fourme d’Ambert Pièce de cabillaud en nage de légumes, thym citron Galette de Saint-Jacques aux épinards et infusion d’huile vierge à la coriandre Soupe de fraises au « crousti-crêpe » Rillettes de lapin maigre, salade de choux croquants Charlotte de gambas et dôme de saumon fumé, vinaigrette d’herbes Bouchon de Pintade aux cèpes et girolles, petit chou farci en surprise Filets de saint-pierre en bouillon de boulgour Carré d’agneau et ses légumes comme une moussaka Carpaccio de fraises et sa brunoise de fenouil, glace vanille Riz au lait aux écorces d’agrumes et vanille, carpaccio d’ananas, glaçage passion Pot au feu Milk-shake coco-framboise Pot au feu d’escargots aux champignons sauvages Cèpes en feuille de châtaigner Queue de homard snackée, taboulé de lentilles vertes du Puy Gâteau de chou, homard et tourteau, bouillon de crustacés à l’orge perlé Émulsion de chabrirou, concassée de tomate au basilic, sorbet tomate Côtes de veau aux girolles Filet de rouget barbet saisi minute, glace de son escabeche Atomium savarin passion, caviar et segments de fruits Noisette de lapin du clapier, poire Williams, légumes de saison Bouillon de poularde et châtaignes Mousse au céleri Millefeuille de veau, petits légumes aux senteurs de cumin Méli-mélo d’avocats, mangues, truite fumée et vinaigrette d’agrumes Salade de lentilles blondes de Saint-Flour et carpaccio de sandre Endives braisées et escargots au gratin de cantal doux Soufflé framboises aux flocons d’avoine Jarret de printemps aux escargots Tagliatelle de seiche, haricot maïs, basilic et poivrons grillés La joue de bœuf salers confite et la carotte bio Potée Auvergnate aux Légumes d’hiver Poire Pochée à la Vanille et Moelleux au Chocolat Poire en aumônière et riz au lait pomme Crémé de panais, hérisson de petits légumes Turbot en transparence, légumes oubliés, coulis de potiron Terrine de saumon bio Saumon mariné aux agrumes et noix de coco salade de légumes croquants Carpaccio d’ananas et mangue
